蘑菇豆沙包

作者： 哈奇0328

胜在颜值，正好适用于这款面包，同时我们也是一款有内涵的面包。和日常的豆沙包相比，不仅可爱度上分，可可香气也丰富了味道层次。 偶尔换个心情，做几个可爱又美味的蘑菇包，拿在手里，还真的感觉像拿着一个沉甸甸的大蘑菇。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 25克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 385克
• 糖 38克
• 盐 5.5克
• 即发干酵母 4克
• 鲜奶 175克
• 炼乳 20克
• 水 56克
• 黄油 45克
• 馅料
• 红豆沙 适量
• 甘栗仁 适量
• 巧克力糊（表面用）
• 可可粉 12克
• 低筋面粉 8克
• 水 50克

蘑菇豆沙包的做法步骤

步骤 1

汤种：将水煮沸，称出所需重量，倒入高筋粉中混和均匀，放凉后放入冰箱密封冷藏一晚，第二天使用。

步骤 2

将除黄油以外的主面团材料混和，加入汤种，搅拌至扩展阶段，加入黄油，继续搅拌至完全阶段。

步骤 3

将面团整理平整放入发酵盒中，室温（25-28℃）下进行基础发酵。

步骤 4

发至原体积的2-2.5倍大。

步骤 5

将面团平均分成16份，约50克/个，滚圆后松弛20分钟。

步骤 6

馅料：豆沙馅称出46克/个，再加入一个甘栗仁，揉圆待用，共做16个。

步骤 7

巧克力糊：将可可粉、低筋面粉和水混和均匀，待用。

步骤 8

松弛好的面团擀成圆形。

步骤 9

放入豆沙甘栗馅。

步骤 10

包好并捏紧收口。

步骤 11

将面团摆放在烤盘上。

步骤 12

表面薄涂一层巧克力糊。

步骤 13

将面团放在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 14

最后发酵结束，放入预热好的烤箱中层，上、下火180℃烘烤15分钟。

蘑菇豆沙包的小贴士

1.此配方量有些大，我烤了两盘，共16个蘑菇包。 2.因馅料中含有水分，烘烤后上方出现空洞，属正常现象。水分越多，空洞越大。这里用的豆沙馅我特意做成水份比较少的，所以空洞较小。 3.包馅收口时一次性捏牢就好，不要反反复复捏，否则会导致面团不断向底部集中，烤出来的面包上皮很薄底部很厚。 4.巧克力糊涂抹薄薄一层就可以了，涂抹过厚会影响裂开的效果。

菜谱创建时间：2020-02-27 10:44:51