奶香牛角面包

作者： Yuan豆豆同学-1

结合了好几个方子，总结出了适合自己的。和面机的脾气得摸清，失败是常事，坚持不懈之下终于有了我的和面机版奶香牛角包。用这个方法屡试不爽出手套膜哦

用料

• 高筋面粉 250克（普通）
• 奶粉 15克
• 水 120克
• 蛋液 20克（加入面粉）
• 酵母 3克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 黄油 20克（室温软化即可，无需融化）
• 蛋液 10克（二发完成后刷表面）
• 黑芝麻 10克

奶香牛角面包的做法步骤

步骤 1

冷藏牛奶需加热30秒，常温牛奶不需要，将酵母加入牛奶和全蛋液中静置5分钟后，再加入面粉中，搅拌至絮状，静置10分钟。【重中之重-关于水】我先用110g水搅拌面粉至絮状，放入面包机搅拌几分钟之后发现面团有点干，第二次加进去剩余的水。第一个和面程序结束后可以再观察一下面团的情况，如果需要，可以少量加水，5-10g的加，分次加水比较容易掌握面团的软硬状态。偏硬的面团会使面包口感变硬，偏软的面团会让面包口感更松软。

步骤 2

将静置充分吸水后的面团放入和面机（ACA和面机ASM-DA600），加入糖和盐，启动和面程序，3档，10分钟。停止第一个和面程后将面团静置5分钟松弛。已经可以拉出厚膜了…

步骤 3

启动第二个和面程序，3档，10分钟。这个时候可以拉出薄膜了。停止后加入软化后的黄油，静置5分钟，开启第三个和面程序，3档，10分钟。和面程序全部完成，手套膜出现啦…

步骤 4

取出和好的面团（有点粘手但很光滑），放在大小合适的盆中（夏天温度高可以直接放在和面机的盆子里，不需要移动），盖上保鲜膜，放入烤箱，开启发酵模式，如果没有发酵模式，可以选择在烤箱下层放上一盘热水，下火35度，发酵1.5-2个小时，直至面团2-2.5倍大。

步骤 5

一发好的面团

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，回缩至原来的大小后，将面团平均分成30-35克的面团，大概12-14个（图中的面团大一些）。轻轻团好后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

步骤 7

造型。将面团搓成上小下大水滴状的面团，然后擀薄。大头尽量宽一点，总长度尽量长一点。从大头开始向上卷，卷成牛角造型。

步骤 8

进行二次发酵，发酵方法见步骤4。二次发酵时间约1小时，二倍大为宜。

步骤 9

将发酵好的面包刷上薄薄的蛋液，撒上黑芝麻，烤箱预热，送入烤箱，上下火180度，15-18分钟。（10分钟左右即上色完成，盖上锡纸，避免上色过重。再刷上一层薄薄的黄油，味道更香。）

步骤 10

成果图

菜谱创建时间：2020-02-27 10:34:49