厚蛋烧合集

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶或者高汤 30克
• 盐 2-3克
• 油 适量

厚蛋烧合集的做法步骤

步骤 1

细筛子过筛蛋液，锅里用厨房纸薄薄抹一层油，开小火烧热，手放在锅面上方感受热度，已经热了还是没有灼烧感时倒入一半的蛋液，端起锅子晃动让蛋液迅速铺满锅底，蛋液已经开始凝固，要在半凝固时马上卷，用两把刮刀往回折叠卷起，卷到头后用铲子把蛋卷顶在锅边挤压一下定型。蛋液凝固很快的，如果动作慢的可以把火关掉再卷，卷好再开小火烧一下烧熟，这是第一层，把刚才卷好的鸡蛋放在锅边倒入剩下蛋液按之前的方法继续卷起，我一共只倒两次。

步骤 2

很多做法都是会倒入蛋液后用筷子快速搅动铺平再卷起，那样口感会蓬松一些，我喜欢表面光滑的，所以不搅，看大家自己喜欢什么样的。

步骤 3

基础做法就这样，要做得漂亮卷得好得靠日积月累的练习，火候是最最最重要的，如果锅烧太热，蛋液倒入后马上会起泡，锅不够热蛋液半天也不会凝固，烧的时间就会延长，鸡蛋照样会老。这个说得好像含糊不清，可火候只能是自己多试来掌握合适的状态，因为不是电子产品，可以给到具体数据，比如几档几分钟，燃气每家的火力可能都不同。

步骤 4

基础的做好后就可以玩些花样了：香肠的： 不直接往蛋液里加，是蛋液倒入锅里后再撒入一些切碎的熟香肠，这样就不影响表面，还是光滑的,我也会用麻辣香肠，但这蛋液里的盐量要减少，香肠是咸的，也可以同时撒入一些马苏里拉奶酪，口感和味道更丰富。

步骤 5

黄瓜的

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步骤 6

步骤 6

黄瓜切开后

步骤 7

菠菜的： 适量菠菜焯水后切碎攥干水加入蛋液中搅匀，做法同上。

步骤 8

菠菜切开后

步骤 9

紫菜切开后

步骤 10

紫菜的： 紫菜量没秤过都是大概撕一点，用热水泡软后控水加入蛋液中搅匀,做法同上。

步骤 11

黄瓜的： 黄瓜薄薄切片撒一点盐静置一分钟让黄瓜片变得柔软，黄瓜片在第二次倒蛋液时才放

步骤 12

铺入黄瓜片后小火烧30秒左右定一下型再倒入蛋液，再一次说火候，如果黄瓜片没定型倒入蛋液会冲跑，烧太久黄瓜片会焦。

步骤 13

长条的黄瓜是用削皮刀刮下来的

步骤 14

以下同理给大家参考

步骤 15

黄瓜的

步骤 16

黄瓜切开后

步骤 17

圆状黄瓜的

步骤 18

同理哦

步骤 19

成品

步骤 20

给大家参考

步骤 21

切开后

步骤 22

我现在用的厚蛋烧锅是这个，老有问的，就发一下（非广告）不粘锅是消耗品，用不久的，过阵子就换。

步骤 23

罗勒厚蛋烧，罗勒非常容易变色，所以先焯一下水，捞出用厨房纸吸干水，然后用手把叶子捋开，锅里抹油烧热后铺入叶子，后面就跟普通厚蛋烧做法一样了

步骤 24

成品

步骤 25

切块

步骤 26

切块

菜谱创建时间：2020-02-27 10:25:06