「不太甜」胡萝卜蛋糕

作者： AixinCL

原方来自bon appetit https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-carrot-cake 本人极不嗜甜，大刀阔斧地砍了糖。虽然题图中的蛋糕加了奶油奶酪涂面，但我做给自己或者中国的亲友吃的话都不会加涂面。 虽然这个配方中添加的白糖和红糖都少得可怜，但是因为葡萄干、蜂蜜、胡萝卜（新鲜的话就自带清甜了）本身都有甜味，再加上朗姆、肉桂、姜、肉豆蔻增加味道的层次感，绝对不会寡淡，相反，细细品尝，像是在一层层地揭开谜底，每一层都有新发现。有一次做给在美国待了好几年的中国朋友吃，怕对方觉得甜度不够，就改为红白糖各40g、20g，结果被对方嫌弃“太甜”。 一般而言，只要糖在面糊中起结构组织的作用不大而只是调味作用，我都尽可能地使用天然甜味去替代。其实只要多动动脑筋，最大限度地利用食材，我们可以摆脱对甜度的过度依赖。 第一次做这款蛋糕，是给教会里一位关系很好的大叔meal service（如果家里有特殊情况没时间做饭可以在教会的网站上发布公告，会有人自愿报名为你家准备饭食）。当时正好看到BA的菜谱，就根据自己的经验和喜好做了些调整，炮制出人生中的第一块胡萝卜蛋糕。后来大叔告诉我，胡萝卜蛋糕是他最爱的口味，而且从未吃过甜度如此“怡人”的（让我琢磨了很久）。后来又做了好几次，很受朋友们的欢迎。 回想起来，在美国第一次过生日，吃的就是胡萝卜蛋糕。那时还没有接触烘焙。和朋友兴高采烈地在whole foods买了传说中非常经典的美式蛋糕，结果入口之后真是齁到怀疑人生——“糖是不要钱的吗？！”（扯到甘蔗种植园和制糖业的历史，又可以洋洋洒洒聊很多了……推荐感兴趣的朋友读读西敏司Sidney Mintz的《甜与权Sweetness and Power》，可谓饮食人类学和历史的必读）之后相当长一段时间，一听到“胡萝卜蛋糕”就能感得头脑一阵眩晕……

用料

• #湿性材料
• 全脂希腊酸奶 70g
• 大号鸡蛋 2只
• 葡萄干 40g
• 朗姆酒（dark rum） 1+1/2 tbsp
• 胡萝卜（未去皮） 350g
• 核桃油（橄榄油/玉米油） 1/4 cup (50g)
• 蜂蜜 30g
• 细白砂糖/绵白糖（granulated cane） 10g
• 红糖 20g
• 香草精/香草粉 1 tsp
• #干性材料
• 中筋面粉 150g
• 小苏打 1/2 tsp
• 泡打粉 1 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 姜粉（ground ginger） 1 tsp
• 肉豆蔻（现磨） 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• #坚果
• 核桃/碧根果（切碎） 50g

「不太甜」胡萝卜蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前混合葡萄干和朗姆酒，冷藏过夜，使葡萄干充分吸收酒液。若来不及提前浸泡，可以将混合物用微波炉加热20秒，放凉后使用。（贴士1）

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。鸡蛋和酸奶回室温。（贴士2）

步骤 3

将坚果碎放进预热好的烤箱中烘烤5分钟，中途取出晃动反面。若使用的坚果碎是烘烤过的，省略这一步骤。

步骤 4

胡萝卜切碎，和酸奶、蜂蜜、核桃油倒入搅拌机搅匀。

步骤 5

混合干性材料（如果用的是香草粉，则在这一步骤加入）。模具抹油防粘或者铺烘焙纸。

步骤 6

在大盆中将鸡蛋略微打散后渐次加入白糖、红糖、香草精，使用电动打蛋器全程高速搅打约4分钟。

步骤 7

使用刮刀，往打好的蛋液中分批次加入干性材料和步骤4的混合物。以干性开始，以干性结束。使用切拌方式。最后一次加入干性材料时加入葡萄干和坚果。

步骤 8

将面糊倒入模具，震出气泡，抹平表面，使两头面糊略高，中间略微下陷。

步骤 9

烘烤50分钟。30分钟后加盖锡纸，防止表面上色过深。

步骤 10

从烤箱中取出后，让蛋糕在模具中静置10分钟，然后脱模，放在晾凉架上。如果当天不食用，可以待蛋糕完全冷却后，用保鲜膜裹紧，室温存放或冷藏过夜保存（视季节温度而定）。

「不太甜」胡萝卜蛋糕的小贴士

1.我用的是sun-maid阳光少女的葡萄干，本身甜度较高，所以方子额外添加糖较少。喜欢甜口的朋友可以酌情增加。 2.在美国的时候用的是siggi's这个牌子的full-cream greek yogurt，质地很稠，奶香味十足。后来试过其他的酸奶，包括自制，可以做，但是效果不如这款好。

菜谱创建时间：2020-02-27 09:21:25