操作过程中所有东西都要无油无水，罐子和操作工具最好煮过晾干再用。首先将蒜剥皮，然后用凉白开➕盐调一盆盐水，将蒜加到盐水里泡24小时后捞出，完全沥干后才能进行下一步（阳台风干24小时基本ok）。这一步是出蒜的臭水。夏天泡盐水，那盆盐水很惹小蚊虫，而且24小时之后真的，有点臭😂隔了这么久这个臭味我记忆犹新
将蒜装瓶，不要装太满，要留一些空间放腌料，而且如果是长期保存，水最好要完全没过蒜。料水可以在装瓶之后再调，直接在罐子里调清晰方便又不会浪费。
料水醋加得比较多，其次是酱油和盐，然后怕久腌味道太重，我加了一些凉白开。糖会比想象中加得要多，因为糖会让味道更丰富的，腌东西加糖必须哦！指天椒去头整根加入，香料加八角桂皮花椒香叶小茴香。料水要能入口的程度，不要太咸或者太酸到一尝就会马上想吐出来想刷舌头的程度。
全部倒进去之后盖好盖子，稍微摇晃一下瓶身让味道融合在一起，注意密封。刚开始只有咸和酸味，指天椒和糖要泡一段时间才尝得出。如果对料水没有信心，可以隔一段时间尝一尝，太咸可以加凉白开。刚开始腌最好每天/隔天放一下气，不然容易溢出一些汁。
这瓶就我腌了很久的腌蒜，之前是用透明泡菜坛腌的（下面那个罐子），腌了至少半年以上（具体时间不记得）。最近想换成漂亮的玻璃罐方便夹出用，而且正好可以美观地有个地方收纳起来，所以才想换个瓶子，吃剩的一半都在这里啦。
不要看上面那罐好像不太多的样子，其实加了料汁之后显得少而已，这是另外一半，还没加料汁拍了个照📸图片里我装太满了，后来夹出了七八颗蒜，一次煮半电饭锅粥加4-8粒蒜左右。
这是之前腌蒜的透明泡菜坛，本来有几乎满满一整坛的，吃着吃着就少了，图片剩下的量看起来不多，但其实不少。这是我装了一瓶500ml玻璃罐后剩下的量，图片这里的量我又装了一罐500ml玻璃罐腌蒜。
这一罐是这次新腌的，腌的时候我完全不记得菜谱，都忘了出一下臭水了😂不知道味道会怎样。料汁是直接拿原来的，但是各种东西都补了一点，目前是补了香料，味道打算过一段时间后试试味再加。