南瓜去皮，切片，上锅蒸熟后压成泥。 将南瓜泥放置温热后，乘温热倒入酵母粉搅拌至完全融化。 （溶化的酵母被活化，更有利于发酵）
倒入面粉，充分搅拌均匀成稠面絮状。
絮状
下手揉一揉，成均匀面团。和好的面团是比较粘手的哦~ 发糕要柔软不粘牙，面团就不能太稀，要不然就会粘。
静置面团，盖上盖子，静置发酵30-40分钟，面团有些许长大。
此时拿筷子开始充分搅拌面糊，排出气。这一步非常重要，搅拌过的面团再蒸出来的发糕，组织细腻！
取模具，底部及四周都刷一层油，然后将搅拌过的面糊倒入模具中，用油刷将表面抹平。静置1-2个小时，发酵至两倍大。 表面及四周要尽量抹平一些，如果坑坑洼洼的，蒸出来的也会是坑坑洼洼的。
发酵变大后，取两个大枣切碎后，摆在面糊上。 需要注意的是，发酵不要过头，要不然蒸出来的有酸味，或者依然可能会有很多大孔哦~
蒸笼里加入冷水，放入待蒸的发糕，盖上盖子，开中火，水开后，继续蒸20分钟左右。 焖3分钟开盖即可。
取出蒸好的发糕，冷却一会儿就可以轻松脱模啦！ 切开，中间组织整体细腻，口感柔软，一点儿不比吃蛋糕差哦。
像蛋糕一样好吃
1、面糊不可以太稀，和面到可以成团，但有些粘手的状态就可以了；面糊一旦太稀，蒸出来的发糕就一定会发粘；面团太干，跟蒸了大馒头差不多，就没有发糕的感觉了。 2、和好的面第一次发酵30-40分钟后，搅拌一次，可排出里面的大气孔，这样蒸出来的发糕孔洞细，组织好。 3、蒸发糕一定不要大火，冷水上锅，整个过程保持中火蒸，发糕慢慢长大，会更加的蓬松柔软。