萝卜清洗，厨房纸擦干水份或晾干，不用去皮，带皮的更脆。切条备用。爱吃辣的放小米椒要切碎，不爱吃的不放，做出来是酸甜口味。爱吃蒜的把蒜拍碎了放，不拍就味道淡一些，也很好吃。
凉白开或矿泉水，加入糖，盐，白醋，花椒，搅拌让调料都化了就行。水和调料的量是我用的量，如果你腌制的多，就根据这个比例增加总量，少就减少，只要保证比例正确，并且最后把萝卜都淹没就行。
坛子或者保鲜盒用开水消毒，放进萝卜、姜、蒜头、小米辣，倒进调料水没过萝卜，密封冷藏。
早上腌制，晚上就能吃，每次吃都要用干净筷子夹出来，冷藏可以保存一个星期。白萝卜当天吃就很入味，胡萝卜第二天再吃更脆，更甜。