零失败的戚风蛋糕

作者： 烘培趣事

戚风蛋糕塌陷的原因： “戚风蛋糕凹底的原因是底火温度太高，戚风蛋糕在烘焙的过程中底火温度控制不当，温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底，在烘焙的时候一定要控制好上下火的温度。” 蛋糕回缩的原因： .第一大病因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。 2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！ 解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。 蛋白消泡的原因： .蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了 解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了 原因终结于下方。

用料

• 1一个六寸蛋糕的用量
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 40克
• 2一个八寸蛋糕的用量
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 65克
• 低筋面粉 90克
• 3一个十寸蛋糕的用量
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 125克
• 玉米油 80克
• 白砂糖 105克
• 低筋面粉 145克

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离。（我做的是两个八寸的戚风蛋糕）

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

加入玉米油。

步骤 4

称好低筋面粉。

步骤 5

将低粉过筛。

步骤 6

用“Z”字形搅拌均匀。

步骤 7

搅拌至无干粉，放置一旁备用。

步骤 8

称好糖，准备将它们倒入低粉。

步骤 9

倒入第一次糖时加几滴柠檬汁去腥（白醋也阔以）糖分三次加入。

步骤 10

低速打发至鱼眼泡，加入第二次糖。

步骤 11

最后一次加入糖时是在泡沫消散后。🙂

步骤 12

打至尖尖角。

步骤 13

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内。

步骤 14

上下翻拌均匀。

步骤 15

将翻拌好的蛋黄糊，倒入蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 16

期待(๑˙ー˙๑)emm……因为烤箱不同，我用的是160度，20分钟。各位小可爱，可以根据自家烤箱来调时间和温度。（这个也仅供参考）

步骤 17

电饭煲版哒！

步骤 18

烤箱版哒！有点裂了😐

步骤 19

上表面塌陷的原因。

菜谱创建时间：2020-02-26 23:32:00