【腌制】 1、大排解冻，先用肉锤或刀背拍松 用蛋清、蚝油、姜片、料酒（可以多一点）、盐腌制下大排（可以提前晚上弄好，当天做的话，最好腌制两小时）
2、锁水：用干淀粉码匀大排的双面，下锅煎到两面变色后马上拿起来，不要煎太老哟，会影响后面的入味的～
煎好是这样滴～
4、倒油，姜片、小米椒（与红烧的做法很配，很提味，吃不了辣的可以不放）、小葱头爆锅。 （插播下：关于葱，青葱和洋葱我觉得必不可少，看各位喜欢哪种就多加哪种，也可以放京葱，然后我个人很喜欢小葱头的味道，所以先拿去爆锅啦～） 5、铺葱：把青葱、洋葱平铺在爆锅的料上，是的，做个“葱香烤盘”～ 6、把大排铺在葱面上，这个时候开文火，盖上盖子，焖烤～ 当葱香四溢时，精分的步骤来了！看清楚哟～
【纯葱烤版本】：开盖。用老抽1勺、生抽3勺、1勺糖、盐、醋（半勺）调成料汁，均匀地浇下去，小火焖烤。料汁可以根据自己的喜好做调整的。闻到一丢丢葱焦味时，关火。装盘。把底部面上的葱也可以放上来～ 【浇头版本】：用开水（必须是开水！）浇下去，水位与大排的排面基本一个水平面即可，也是加调味汁（老抽生抽醋糖盐，口味根据自己习惯微调），然后盖上锅盖大火开始收汁。收到差不多时，盛起来。 结束。