冷水下五花肉，水开把脏沫撇出去，水要多，然后加入酸菜，姜，葱段，红辣椒段，香叶，大料，生抽，继续炖。可以用中小火。这里五花肉还是大块的呢。
炖出香味，用筷子扎肉熟了，把肉捞出来切片，因为肉热，切不薄，没关系，厚的更好吃。然后加入冻豆腐，切好的五花肉。加盐，继续炖，可以用中火或者小火。
冻豆腐熟了之后，想什么时候吃都可以，多炖更好吃。