去掉豌豆荚边边上的粗丝,洗净。
瘦肉切成薄片,加入红薯淀粉、调和油、食盐、生抽搅拌均匀(红薯淀粉不再是颗粒状),尽量将瘦肉分成一片一片的。
热锅后加入调和油(整道菜需要用到的油量),依次加入瘦肉,迅速翻炒几下出锅(锅内还有剩余的油)。
加入豌豆荚,大火快速翻炒几下,变色后加入瘦肉,改为中火翻炒,豌豆荚变软后加入食盐和生抽,翻炒均匀出锅。