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椰汁千层糕

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作者: niaki
试过很多次的方子,成功率很高。

用料

椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

清水加所有片糖,加热融化,晾凉(也可以用一半水加糖融化了,再添剩下的凉水,可以加快晾凉的速度)这是糖水

步骤 2

马蹄粉平均分两半,其中125克加入糖水中搅拌均匀(马蹄粉不溶于水,所以只要是悬浊液就可以了)

步骤 3

牛奶和椰浆混合,加余下的125克马蹄粉搅拌均匀,形成白色部分

步骤 4

同时烧开一大锅热水(因为蒸的时间比较长,水可以多放点),水开之后开始蒸,一层黄一层白,每层蒸2分半钟,逐层加上去。

步骤 5

最后一层建议是黄色部分,铺上去之后,如果担心糕体之间不能贴合,可以在液体倒上去之后,拿一根筷子从顶部戳到底部,让液体渗进去,,再盖上锅盖蒸5-10分钟。

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步骤 6
步骤 6

尽量把顶上的水倒掉,完成

步骤 7

层数分明

椰汁千层糕的小贴士

1.一般中式糕点都会用到生熟浆,生浆指的是用凉水兑粉,熟浆是沸水兑粉。生浆做出来会脆,熟浆做出来会韧,混合起来口感可以中和。 但由于这次每一层都很薄,生粉浆放上去糊化速度也是够的,所以不用特意兑生熟浆 2.黄色层蒸出来容易带水,直接加白色部分就可以了,不影响效果 3.中大火隔水蒸,每层2.5分钟-3分钟即可,久了会起波纹 4.每一层加液体前要先搅匀,马蹄粉不溶于水 5.切记晾凉了再切

菜谱创建时间:2020-02-26 22:01:04
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