辣子牛肉鹅肝松茸

作者： 雪儿_Michelle

闺蜜鼓励我应该花时间写自己的菜谱，这才有动力来小试牛刀… 这是一道我在澳门吃过的菜，一直念念不忘。随着记忆摸索自己实操了一次，不但非常成功，还有点青出于蓝胜于蓝的感觉… 没想过要写菜谱，所以照片也没有按细节步骤拍摄，文字多一些，图片有限，最主要是和大家一起分享美食！

用料

• 海盐 黑胡椒 橄榄油 适量
• 牛里脊 2块
• 切片鹅肝 4片
• 松茸 6只
• 干辣椒 30克
• 花椒 5克
• 红洋葱 半个
• 花生米 20克
• 蒜头 5瓣
• 小红椒 6个
• 白芝麻 适量
• 葱花 适量

辣子牛肉鹅肝松茸的做法步骤

步骤 1

牛里脊用橄榄油，海盐，黑胡椒碎提前调味。所有配料切块，分盘装好。

步骤 2

配料全部准备好后，牛里脊切块，再次加少许橄榄油，海盐，黑胡椒碎按摩入味。

步骤 3

第一步是煎鹅肝，我选择的是已经切片的鹅肝。

步骤 4

平底锅内无需放油，直接放鹅肝低温煎制。一分钟左右翻面，重复翻面直至鹅肝两面焦黄。最多不能超出6分钟。这期间鹅肝会出很多很多很多的油，满屋飘香…

步骤 5

抱歉此步骤缺图…鹅肝出锅再次切片，确保鹅肝内部不再是流汁状，如果还是太嫩可以用筷子或架子夹着鹅肝在平底锅内对嫩面再次加热一下下。倒出一半鹅肝油，留一半油开始煎松茸，直至松茸两面焦黄撒上适量海盐和黑胡椒碎取出。此时，锅内还会留下很多鹅肝油，直接放入牛里脊，像煎牛排一样让其一面先大火焦黄（最多一分钟）随后快速翻炒，其他三面在中小火一分钟内搞定出锅。

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步骤 6

步骤 6

抱歉此步骤缺图…此时需要换炒锅，炒锅放少量橄榄油，油热先放蒜头，小米椒红洋葱和花椒炒香，随后加花生米继续炒香。（我此处偷懒用了黄飞鸿的花生米，其实还是自己炸的花生米会更香！如自炸花生米，此步骤要颠倒一下，先炸好花生米出锅后再炒香其他香料）花生和香料炒香后陆续加入牛肉，鹅肝，松茸大火翻炒。

步骤 7

无需再添加任何调味料，混合快速大火翻炒后出锅，装盘撒葱花和芝麻…

步骤 8

这张和澳门的原版对比照拍好后，10分钟内除了辣椒都被光盘了…😋

步骤 9

新手请原谅…步骤颠倒！不知如何调整😂 这个就是我在澳门吃过的原版，被我完胜Copy了！😜

辣子牛肉鹅肝松茸的小贴士

还记得那被倒出的一半鹅肝油嘛？这个可以炒饭，炒菜的…超香超香…千万千万别丢弃了！😍

菜谱创建时间：2020-02-26 21:44:52