泡菜坛子洗干净，三斤到五斤的就行。要这种上面带碗的。淘宝上很多，随便买。
所有的菜切片，洗干净，不能带有生水和油。你可以洗干净，把菜晾一晚上，明天再泡，也可以洗干净后用厨房纸巾擦干水（有点废纸）。
儿菜长这样。
生姜和小朝天椒也要洗干净，不带生水和油。
筷子一双，无油无水。
准备凉白开，坛子的三分之一量就可以。
把花椒、小茴香、香叶，生姜、小朝天椒、先放入坛子里，然后依次把菜放入，塞满为止。
盐适量，但是要咸一点。用准备好的筷子尝咸淡，注意！每尝一下，筷子都应该洗干净再尝。
最后盖上碗，在碗外侧的一圈倒满水。要保证每天水是足够的，这样才能防止泡菜生花坏掉。
将泡菜坛子放在家里温度最低的阴凉处。北方家里有暖气的建议放在厨房的窗台。如果家里到处都很热，放在冰箱里冷藏层即可。
5天可吃。巨好吃不骗人。
之后再泡，要适当加盐加调料，大概3天就可以吃。泡菜水一直保证是坛子的三分之一，因为菜会出水。如果水太多，或者太酸，可以倒掉一部分，再加的水盐必须是凉白开哦！
筷子、坛子、菜叶全都不可以沾生水和油！