自制Q弹台湾热狗肠～无淀粉真Q弹
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看到外面卖的台湾香肠真的添加太多了，果断放弃购买，想吃还是自己做比较好。
这个方子的口味参考了黑桥台湾香肠的配料表，选取了我认为比较关键的几种配料：蒜粉（我用的蒜酥磨成粉，没有可以把蒜切碎炸酥放凉磨细，这个味道还是比较关键的，最好不要省略）、糖（我用的蜜糖，喜欢吃甜可以用20克）、香料（我直接用的十三香，省事）…再加上一些基础的配料，黑胡椒是自己加上去的，因为一可以去腥，二口味也更丰富。
Q弹的肉泥做法参考了潮汕牛肉丸的做法，用低温和高转速把肉类的胶质激发到最大。这个方法适用于鸡肉、牛肉、鱼肉。
需要注意几点：
1、最重要的：低温低温低温（如果有温度计测试全程保持10度以下）
因为机器搅打很容易升温，肉一旦过热会熟就做不出这种状态了，会很难吃。所以肉需要冷冻，室温放一小时左右切大块。加冰块和操作过程中随时放入冻柜也是这个原因。
2、我是用羊肠衣做的，因为我是用来做肠仔包的，它比较细不太好操作，大家可以根据自身需求试试猪肠衣。猪肠衣更粗一些，更类似于台湾烤肠的大小。而且由于肉泥的弹性足，比较容易使气压大一些，所以灌肠操作一定要慢，不要灌太紧，里面的肉可以松一点，煮的时候还会膨胀。
3、有小孩很多香料可以不放，可以加入姜葱水来祛腥，最好也先冷冻。
4、机器的转速很重要，破壁机转速相对高一些，还有一些专用的绞肉机也不错，转速慢做出来可能就有区别，不过在家吃应该也可以接受。
5、因为原本是想做下实验看是否可行，所以方子的分量做出来很少，建议大家一次多做一些，如果抽真空放冷冻一年都没问题。绞肉时依据机器不同，可以选择分次搅打，以免给机器造成负担，切记！不要把机器打坏了。
6、冰块最好事先搅碎，以免出水。加冰块的作用除了降温，也是类似打水的操作，让你吃的时候口感滋润爆汁。
7、机器很容易过热，虽然一般的机器都会有过热保护，休息一段时间会自动恢复。但是为了避免把你心爱的机器打坏，还是建议你不要一下打太久！这点很重要很重要，因为机器打坏了人生就要灰暗一段时间啦！
8、煮香肠时以水不沸腾为宜，不然容易开裂！
9、肉需要回温一小时左右再切块，以免过硬对机器造成损坏，担心机器的可以再适当切小一点。也可以切小块冷冻两小时左右搅打。
自制Q弹台湾热狗肠～无淀粉真Q弹的做法步骤
步骤 1
准备250克冷冻好的前腿肉。软硬适度，不能太硬。一次不要打太多，我的机器一次250g刚好，多了打不动。
步骤 2
和冰块均匀放入破壁机，从低速到高速，每搅拌10秒停一下，搅拌两次后必须休息几分钟。休息时把肉取出来放入冷冻，让他时刻保持低温。如果有碎冰功能，可以先用碎冰功能操作打碎。如果没有冰块可在后期搅打基本成型时在搅打过程中分次加入冷水。如果喜欢吃汁水多的，可根据自己的感觉多加一点水或者冰，如无经验建议先按照方子分量来加。
步骤 7
灌好的香肠风干，用吹风机吹干、阴凉处晾干也可以，不要暴晒。
步骤 8
香肠必须在90度左右下锅，全程保持水不能开，要开了加冷水，煮20分钟。火大或者煮久了容易破，羊肠衣也容易破，可以用猪肠衣。做好后可以煎可以烤，可以做肠仔包，相当好吃！
菜谱创建时间：2020-02-26 21:01:30