一瓶牛奶的酥粒小餐包

作者： 秋枫同学

用料

• 牛奶 256克（金典有机奶250ml一瓶）
• 蛋液 80克（2个）
• 糖 80克
• 盐 4.8克
• 酵母 5.6克
• 高筋面粉 480克
• 黄油 48克
• 做酥粒-黄油 6克
• 做酥粒-低筋粉 12克
• 做酥粒-细砂糖 6克
• 刷面包上色-全蛋液 1个

一瓶牛奶的酥粒小餐包的做法步骤

步骤 1

用量刚好一瓶奶，再也不用喝做面包剩下的奶了

步骤 2

打面一共十分钟：2分钟低速，8分钟高速，到扩展阶段，展开有薄膜但容易断

步骤 3

放室温软化的黄油继续搅拌：2分钟低速到黄油完全融入面中转高速4分钟

步骤 4

温度控制26度左右，发酵1小时到面团涨到2倍大

步骤 5

整形进行二次发酵，可以在烤箱放一杯水，水温跟洗脸的温度接近，50度左右，进行发酵30分钟，取出刷蛋液，撒酥粒。

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步骤 6

步骤 6

开始预热烤箱烤制：175上下火中下层烤25分钟。

步骤 7

上色有点深，因为锡纸用完了，没盖一下面来烤

步骤 8

撕开一层层，好软好香甜，因为是自家养的鸡生的蛋，颜色特别黄。

步骤 9

酥粒的做法很简单：把糖，室温融化的黄油，低筋面粉，三种混合搓匀，放冰箱冷藏。用的时候直接撒在刷好蛋液的面包上就可以了

菜谱创建时间：2020-02-26 20:27:15