茄子要长茄子比较好
茄条，千万不要太细或太薄
先放淀粉均匀裹上一层，注意淀粉最好是小麦或玉米淀粉，地瓜或土豆淀粉油不热时容易发黏
再放面粉，充分用手压裹匀，反复几次，然后再加一些面粉再用手按压裹匀，最后再放一次淀粉，这个过程很重要，是保证外焦的前提，否则很容易失败
保证茄条上被淀粉及面粉裹匀
起锅热油，建议用玉米油等没啥味道的油比较好，我个人不太喜欢花生油味道，油78成热再炸茄条，过早放入容易吸油，方法是，感觉油开始热，放入一个茄条，当这个茄条旁边的油冒出较多的泡泡和滋滋声，再放入其他茄条，记住，要开中大火，别太大
当有点变色用筷子夹茄条感觉外边比较硬的时候捞出
然后开大火继续热油
大火1-2分钟后，将茄条重新放进去炸，上色，其实和炸鸡是一个道理，这样外面口感更焦酥
变色捞出，别炸老了
备蒜丁、香菜段、干辣椒去梗倒籽后切丝备用，味达美、醋、耗油、糖、盐兑好搅拌均匀于调理碗中
重新起锅倒入少量食用油，开小火，油稍热放入花椒和干辣椒翻炒，千万别把尖椒炒糊
快速放入蒜粒炒出香味，即可，一定小火，然后倒入配好的汤料，火开大一些
变稠后快速倒入茄条翻炒几下
加香菜炒至断生，关火
味道正宗，外焦里嫩的风味茄子开始享用吧😊
注意淀粉和面粉一定均匀裹住茄子，反复按压，以免入锅后脱粉； 另外就是千万不要冷油入茄子，只会让茄子吸收大量油。