猪蹄买的时候就让卖家切好，浸泡清洗后凉水入锅中小火焯水。
焯水时准备一会要用的调料，如图，不喜欢放过多的香料，只放了最基础的花椒大料。
焯水后的猪蹄捞出备用，热锅内放入少量花生油，油微热后加入所有调料小火煸出香味。
倒入猪蹄和适量酱油，老抽，料酒，翻炒。
翻炒均匀后倒入砂锅，加入没过猪蹄的热水，加入少量麻油，适量盐。
盖上锅盖大火烧开后转小火炖一个半小时。
出锅前撒适量葱花，大火收汤至有光泽关火，Q弹软糯的香辣猪蹄就出锅啦。