新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）

作者： 毛豆妈咪090702

作为一个在新疆长大的姑娘，一道有特色风味的大盘鸡，一定是你可以露出手的拿手菜✌️大家学起来哦

用料

• 鸡腿 3个
• 土豆 2个
• 糖 50克左右
• 干辣椒 7.8个
• 八角 3.4个
• 香叶 2.3片
• 花椒 10粒左右
• 青椒 2个
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 生姜 2.3片
• 大蒜 2.3瓣
• 盐 适量

新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）的做法步骤

步骤 1

把鸡腿洗净切块备用（新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水）重要的事情说三遍！！！如果用冻鸡腿，记得提前解冻，反复换水3.4次，泡干净血水最好。

步骤 2

准备好配料

步骤 3

起锅烧油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。熬糖色时需要小火，熬到焦糖色起泡时下入鸡块。过早过晚都不行，过早会甜，过晚会糊。（冰糖的话放10粒左右，白糖2白瓷勺，根据鸡肉的多少来调整，如果肉少就减量，肉多就增加）

步骤 4

把鸡块翻炒均匀上色，放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少许盐翻炒片刻。然后加入莫过鸡肉的开水，或者啤酒。

步骤 5

此时可以开始削土豆，削皮切滚刀块洗净淀粉备用。鸡腿选择的是肉鸡腿，很好炖熟，中火炖15分钟左右就可以放入土豆，再剁8到10分钟，炖你喜欢的口感，喜欢粉一点的就多炖一会，到汤汁浓稠就可以放入青椒，洋葱出锅

步骤 6

美味的大盘鸡就做好啦，给小腿腿来个特写✌️配上一份爽滑劲道的皮带面，简直是绝配啦，如果是配皮带面吃，汤汁可以多留点，汤可以吃吃米饭的盐味重一点。

步骤 7

附加一个皮带面的做法。500个左右面粉加250毫升左右水，（具体水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情减量哦）2.3克盐活成光滑的面团，然后醒30分钟左右。用擀面杖擀成圆形，然后两面都均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜醒1个小时左右。大盘鸡在炖的时候就可以如图把面用到切成1.5，2厘米左右的宽条。备用。

步骤 8

摸了油醒好的面很好拉，拉成这样薄的面，在案板上弹几下，就可以下锅啦。煮熟以后过一遍冷水，会更爽滑劲道哦！（这个面也可以用来做拉条子，扯面，揪面片，油泼面）

步骤 9

大盘鸡➕皮带面😋

新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）的小贴士

1.正宗点的是用肉鸡，整鸡来做。但是我更喜欢腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿，琵琶腿都可以，只要是肉鸡品种。 2.这款大盘鸡是糖上色，不用放一滴老抽，当然如果你上色效果一般，可以少量放一点的 3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特别辣，味道适中，如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。 4.啤酒可以替代水，不够了再加点水就行。

菜谱创建时间：2020-02-26 19:17:47