泡打粉属于复合膨松剂，属于化学发酵，遇水加热产生二氧化碳进行发泡，中性。特点就是高温中快速发泡，油条、发糕、饼干都离不开。在选用时一定要选“无铝”泡打粉。
小苏打就是碳酸氢钠，属于化学发酵。有点儿像酵母，但发酵速度慢。属于碱性，所以做出来的面团不会发酸。若是酵母发酵时间过长，面团变酸，可以加一点小苏打，中和一下就好。同理，老面发面发酸时，由于天然酵母不纯，有酵母菌同时还有乳酸菌，所以也会发酸味，同样加点儿小苏打就可以了！
酵母是酵母菌发酵，属于生物膨松剂，依靠酵母产生二氧化碳，从而使面团发泡。一般烘焙做面包时经常用到。严格讲不是纯发酵。有个缺点就是，发酵时间过长，面团就会发酸，需要加点儿小苏打进行中和！ 酵母天然营养，健康，安全性高，更有益对人体健康。 商业化批量生产的食品，常将酵母与泡打粉混搭使用，发面效率高，面团更加蓬松，口感更加松软。但，如果自己做又是给孩子吃的，还是少加无铝泡打粉为好。
食用碱面实际是碳酸钠，不是发泡剂，只会使面变的更筋道，有嚼头。比如做拉面时候最好加入一些。
知道以上知识，是不是再做美食时，就不会发愁该用什么了？