大虾流水洗净。
用剪刀剪去虾须、虾角，虾枪。
开背。用剪刀从颈部轻轻剪开至尾，用牙签挑出虾肠。
锅中放油至六层热，将虾中小火煎5分钟左右至变色微黄，再翻面煎另一面。
煎成两面金黄，煎出虾油。
放入料酒炒匀，去腥。
生姜切丝，葱留葱白切段。放入锅中爆香。
倒入料汁小火焖煮5分钟至焖香入味(料汁：生抽3勺，料酒4勺，白糖15克，胡椒粉一小勺)
收汁出锅装盘，散上葱花即可。
1，料汁里不要再放盐了，生抽已有咸味。 2，大虾壳煎至酥脆口感更好，煎出虾油才更香。 3，汤汁浓稠，收汁不能太干。