油+ 盐+生姜。（盐先放入油里，可防止后期鱼🐠粘锅。）（一开始的盐可以少放，后期如果淡了，还可以再加。）
鱼，一条一条的下，煎鱼，周边可以再淋点香油。
鱼籽，要单独取出来，一同放在锅里煎炒。
中小火，每面 煎至3分钟左右。然后放“作料”。
“辣油椒酱”，如上。
均匀放入辣酱。
沿锅边，加点“生抽”，再淋点在鱼身上。期间，要把鱼炒动一下（不是翻身），防止底下沾锅。
用一个碗倒“老抽”，再加水稀释（防止把鱼弄得过于黝黑……）。期间，可以把鱼🐠翻个身，再将“加水老抽”倒入锅中。
在给老抽加水。
就这样，一点一点的放“老抽”。
接“老抽”的碗再加一点水。一点一点，沿锅边加入。（宗旨是，火不能大，水慢慢加。汤汁快没时，沿边一点点加，让作料始终在锅中间，尽情入味。）
加到这么多水时，盖锅盖。
火可以再转小一点。煮至水快干，再加一轮水。以这种做法，慢慢烧，总共用时，起码要40分钟。
中途偶尔揭盖，移动一下“鱼🐠”（防止粘底）。
等待期间，准备盛鱼时要放的“葱、蒜”。
中途的一次“加水”。
一定要防止粘底。。
再加点水……“水”中视情况也可以再加点“生抽”……目前，已陆陆续续把那个白碗的一碗水加完了。
30分钟后，可以稍微多放点水了（因为鱼🐠基本已入味）。。。这是第二碗水。倒入一半。（冬天，可以多放水，可成鱼🐠冻。夏天，水少放，不然鱼🐠汁水就浪费啦～）。大火收汁。差不多5分钟。
关火，放入“葱、蒜”，浇汁。
装盘！