带鱼清洁干净，控干水分，加盐（一点点就够了），葱姜，料酒，腌制30分钟以上。
两面沾淀粉，不粘锅开中大火，煎至两面金黄！
葱姜蒜，八角，煸炒出香味，放带鱼，倒入没过鱼身三分之二的开水，倒入碗汁，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠，大火收汁。
出锅撒香菜，完成！ 这个汤汁特别香，如果想拌米饭吃，可以多放一点水！