零失败的绵润蛋糕卷

作者： ChicaNinia

试过很多方法做蛋糕卷，总结了一个自己特别喜欢的一个方子，失败率低，卷卷厚度也够，而且个人比较喜欢较湿润绵软的蛋糕胚，这个卷卷正好满足了我，分享一下 补充： 方子适用于28*28cm的烤盘，成功的蛋糕卷高度应该会在2cm高度左右

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 山茶籽油 50克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 50克

零失败的绵润蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，4个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，另一个鸡蛋整个放入蛋黄中，牛奶与山茶籽油混合，蛋白冷冻，烤箱170度预热

步骤 2

将牛奶与油的混合物加热至锅边小泡，搅打至完全乳化

步骤 3

倒入过好筛的低筋面粉中，随便搅拌，不会起筋

步骤 4

4个蛋黄+一个整蛋放入面糊，拌匀

步骤 5

细腻的蛋黄糊，这个配方非常好拌匀，而且可以随意拌

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步骤 6

步骤 6

取出冷冻的蛋白，边缘薄冰状态哈，高速打发至看不见蛋清状态，一次性加入白糖，出现较为明显纹路，此时提起打蛋器会有浓稠缎带的感觉，调至中低速

步骤 7

调至中低速边打发边整理至小弯钩

步骤 8

混合蛋黄糊，翻拌手法，翻拌均匀

步骤 9

从高处倒入烤盘，面糊是不会迅速流平的，可以通过轻晃烤盘使其流平

步骤 10

上160，下150，25分钟左右，请自我调节自己的烤箱，每个烤箱不同，不具绝对的参考意见

步骤 11

出炉后，脱模，盖油纸晾凉，后就可以做自己想做的卷卷了，就不赘述了

步骤 12

终于记起来拍照了，补一张蛋糕卷胚子切面的高度测量，是我满意的胖胖软软

菜谱创建时间：2020-02-26 16:35:51