1冷水浸泡牛腩大约30分钟左右，加入3片姜片。中途换水，直至无血水。建议至少3-4次。 2牛肉冷水下锅，开火。放入少量葱姜。水沸腾后加入白酒（或料酒）。撇沫。直至汤水清澈。 3捞出牛肉，用温水冲洗干净。一定要冲洗干净。 4起锅烧油，用小火炒糖色，需用铲子不停搅拌，直至有小气泡出现，下肉翻炒。将牛肉裹糖色。 5加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，香叶，八角，小茴香炒香后放老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，料酒，酱豆腐，红糖。逐渐调成中火，不停翻炒。干湿料炒开即可。 6一股脑儿倒入高压锅，将一个洋葱切成片状投入。盖盖上气后炖20分钟。放气后再加少许盐再煮5分钟即可。