1. 鸡胗洗净，旁边的两个小瓣瓣切花刀，中间凸起的那坨切片。反正切片入味一些。 2. 倒入盐，老抽，生粉，料酒或者白酒抓匀腌制。有白酒最好放白酒，我觉得白酒的去腥效果更好，也不知道有没有科学依据，有可能是我心里作用。
1. 爆炒双剑客，香芹和蒜苗。洗干净切小段备用。蒜苗和香芹我喜欢用刀拍一下，炒的时候更入味。 2. 去腥三剑客，蒜米，生姜和小米椒。蒜米和辣椒切小块，生姜剁成姜末！（此处无图，因为有人懒得洗碗）
爆炒神器，红剁椒！！加入贼香！超市购入。对于我来说，这个剁椒不辣，只是增加菜品的色泽丰富程度而已。
热锅凉油，油多一点，倒入腌制好的鸡胗炒至断生，大概30秒吧哈哈，看你鸡胗切得多厚了。捞出备用。
同样的热锅凉油，倒入蒜米姜末小米辣红剁椒，炒出香味，再放入爆炒双剑客香芹和蒜苗继续翻炒。不要问我为什么这个时候放入双剑客，我就是喜欢这个时候放！！谁还没有点小爱好了🤔
香芹和蒜苗断生后，倒入鸡胗，放生抽，蚝油。我本人炒菜喜欢放点陈醋，更开胃。最后再来点白糖提鲜。出锅！
本文列出的所有调味品都是根据个人口味放，仅供参考！