收拾鱼的第一步把鱼线慢慢抻出来。 你可以用刀背轻敲鱼身再抻,这样鱼线不会断。
切段的方法如图。从肚子里在脊背处切断,然后用刀顺着中间的骨头切下去,一分为二。再切成小段。(后来我想了想烤的话切窄一点会更容易酥脆,我就又把鱼段一分为二,一段大概两公分宽)。
如果你不会那样分,也可以先把鱼切段,再从中间劈开。
草鱼去头尾,用斩骨刀从中间对半劈开,再切寸段。如果你觉得不好弄,也可以先切寸段,再斩成两半。 控干水分,放入料酒,葱姜丝,五香粉,生抽,一点点老抽,盐,鸡粉拌匀腌制。我还放了一点奥尔良腌翅料。把它盖好,可以放冰箱冷藏,至少腌制一夜。
拿一个盘子里面放入1:1的面粉和玉米淀粉,拌匀,将腌制好的鱼块在面粉里打滚。
平底锅一定要用不粘锅,烧热后倒油,不要太少。将蘸粉的鱼块依次放入锅内。煎制。全程小火!!!小火!!!
不用翻动的太勤快。一面金黄以后再换另一面,要把鱼块的四面都煎一遍。鱼块表面会有炸鸡翅的那种效果。
如果你的鱼块太多,可以煎两锅。
最后四面都是金黄的。
全部都煎完以后,锅里也没有多余的油。
把煎好的鱼块盛出来。 因为提前腌制,这时的鱼块已经有味道了。 你可以尝一下咸淡如何。
另外用一个炒锅只放一点点油,爆香花椒大料葱姜蒜末,和一点点郫县豆瓣。 如果你爱吃辣能吃辣,这时可以炒一些辣椒段或辣椒粉。
添加热水,再加一些鸡粉,胡椒粉,一点蒸鱼豉油,一点生抽,醋,白糖(不爱吃甜口的就不放。)。 鱼块本身有味道,这时不用再加盐了。 或者你也可以根据你的鱼块的味道少放一点盐。
把鱼块依次放到锅里,轻轻的不要弄碎。 盖好盖子,小火慢炖大约20分钟。
直到锅里还有一些汤汁的时候就可以关火。 盛盘的时候小心,慢一点,不要把鱼块弄碎。 这样拍照时候比较好看。
现在是第二个方法,如果是烤鱼块的话,不用煎的火候太大。同样是煎好之后盛出来。
鱼块依次摆放在铺了锡纸的烤盘上。
烤箱230℃,烤15分钟即可。 当然具体的时间根据你鱼块的大小和你的烤箱温度来定。
烤好之后可以撒孜然或者椒盐或者黑胡椒、辣椒粉,也可以蘸蒜蓉辣酱吃。
撒上孜然粉开吃。
鱼块腌制的时间久一点比较入味。 最好锅里有一些汤汁,拌饭也很好吃。 鱼头鱼尾和鱼肚我冻起来了。 下次给孩子们炖豆腐吃。 烤的方法不用烧,很简单,味道的搭配也可以随自己的心意。