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烧/烤鱼块(两种做法)

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作者: 我是小亜
我用的是草鱼,最好腌制后放冰箱冷藏一天。 其实味道不是固定的, 你爱吃甜口的,可以多放一点糖做糖醋的。 你爱吃辣的,可以在烧制的时候多放些花椒,麻椒,辣椒粉,做成麻辣的也好。 我家两个孩子都不能吃辣,所以我做的这个味道比较家常。 用的是先煎后烧的方法,把油炸改成了煎,比较适合家庭操作,不用浪费一大锅油。 新增加了烤的方法,如果是烤着吃的话,鱼腌制的时间不用那么久,一个小时左右就好。 前半部分是一样的,只是煎好之后放入烤箱去烤。这个做法更简单,省事。为什么烤鱼还要煎?因为你腌制好直接烤的话,会出很多汁水,烤出来的鱼肉也并不好吃。提前煎了以后,鱼块表面形成了一个脆壳,锁住了水分和味道,表面酥脆,里面的鱼肉很嫩。 烤完你也可以随自己口味撒孜然或者黑胡椒或者椒盐、辣椒粉都可以。

用料

烧/烤鱼块(两种做法)的做法步骤

步骤 1

收拾鱼的第一步把鱼线慢慢抻出来。 你可以用刀背轻敲鱼身再抻,这样鱼线不会断。

步骤 2

切段的方法如图。从肚子里在脊背处切断,然后用刀顺着中间的骨头切下去,一分为二。再切成小段。(后来我想了想烤的话切窄一点会更容易酥脆,我就又把鱼段一分为二,一段大概两公分宽)。

步骤 3

如果你不会那样分,也可以先把鱼切段,再从中间劈开。

步骤 4

草鱼去头尾,用斩骨刀从中间对半劈开,再切寸段。如果你觉得不好弄,也可以先切寸段,再斩成两半。 控干水分,放入料酒,葱姜丝,五香粉,生抽,一点点老抽,盐,鸡粉拌匀腌制。我还放了一点奥尔良腌翅料。把它盖好,可以放冰箱冷藏,至少腌制一夜。

步骤 5

拿一个盘子里面放入1:1的面粉和玉米淀粉,拌匀,将腌制好的鱼块在面粉里打滚。

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步骤 6
步骤 6

平底锅一定要用不粘锅,烧热后倒油,不要太少。将蘸粉的鱼块依次放入锅内。煎制。全程小火!!!小火!!!

步骤 7

不用翻动的太勤快。一面金黄以后再换另一面,要把鱼块的四面都煎一遍。鱼块表面会有炸鸡翅的那种效果。

步骤 8

如果你的鱼块太多,可以煎两锅。

步骤 9

最后四面都是金黄的。

步骤 10

全部都煎完以后,锅里也没有多余的油。

步骤 11

把煎好的鱼块盛出来。 因为提前腌制,这时的鱼块已经有味道了。 你可以尝一下咸淡如何。

步骤 12

另外用一个炒锅只放一点点油,爆香花椒大料葱姜蒜末,和一点点郫县豆瓣。 如果你爱吃辣能吃辣,这时可以炒一些辣椒段或辣椒粉。

步骤 13

添加热水,再加一些鸡粉,胡椒粉,一点蒸鱼豉油,一点生抽,醋,白糖(不爱吃甜口的就不放。)。 鱼块本身有味道,这时不用再加盐了。 或者你也可以根据你的鱼块的味道少放一点盐。

步骤 14

把鱼块依次放到锅里,轻轻的不要弄碎。 盖好盖子,小火慢炖大约20分钟。

步骤 15

直到锅里还有一些汤汁的时候就可以关火。 盛盘的时候小心,慢一点,不要把鱼块弄碎。 这样拍照时候比较好看。

步骤 16

现在是第二个方法,如果是烤鱼块的话,不用煎的火候太大。同样是煎好之后盛出来。

步骤 17

鱼块依次摆放在铺了锡纸的烤盘上。

步骤 18

烤箱230℃,烤15分钟即可。 当然具体的时间根据你鱼块的大小和你的烤箱温度来定。

步骤 19

烤好之后可以撒孜然或者椒盐或者黑胡椒、辣椒粉,也可以蘸蒜蓉辣酱吃。

步骤 20

撒上孜然粉开吃。

烧/烤鱼块(两种做法)的小贴士

鱼块腌制的时间久一点比较入味。 最好锅里有一些汤汁,拌饭也很好吃。 鱼头鱼尾和鱼肚我冻起来了。 下次给孩子们炖豆腐吃。 烤的方法不用烧,很简单,味道的搭配也可以随自己的心意。

菜谱创建时间:2020-02-26 13:59:26
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