古早蛋糕

作者： 琉璃霜华

古早蛋糕材料很简单，做出来也超级松香软嫩，怎么吃都不腻 ，不次于蛋糕店买的甚至远远超出嘞，最重要的是！很适合现在这个各种材料缺失的非常时期啊😂因为它是通过烫面来降低面粉筋度，所以我觉得即使用普通面粉，依然做出来会很松软好吃的，毕竟现在能吃到蛋糕就很不错了，将就一下吧，本来是要用买的方形模具做的，但是过了很多天也没发货，今天说停货了，，只能先用其他模具做，就当练手了 这个蛋糕做一次用的鸡蛋量是挺大的，我失败了3次，不过浪费了五个鸡蛋，因为每次都把配方量减少为两个蛋甚至是一个蛋减少损失啊，不然要被老妈骂的惨不忍睹啊😂，至于那些失败品，都被我喂给正在怀宝宝的奶酪（dog) 了，它似乎很喜欢吃我的失败品😅 所以我建议大家如果第一次做的话尽量不要尝试八个蛋，可以先用两个蛋做，多做几次，如果确定掌握技巧了，再用八个蛋做这样即可以确保它的稳定熟悉度，也可以避免铺张浪费，如果超有信心的话，那就用八个蛋吧（我每次都是信心满满，失败而终啊。。） 最后一次成功的时候无比兴奋啊，虽然只用了一个蛋做，但是看看他不收腰，也不下陷的时候可兴奋了，所以！！我总结了几条经验 1，鸡蛋要新鲜 2，不能用糖粉，要用白砂糖 3，烤箱温度不能过高 4，油温必须控制在70℃到80℃ 5，蛋清一定要打发到位 我废话很多(๑˙ー˙๑)不过重点在下面

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 22克
• 牛奶 30克
• 柠檬汁 滴
• 盐 1克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 25克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先过筛低粉，分离蛋清蛋黄，再把油烧热到70到80度之间，倒入碗中，迅速加入低粉搅匀（我一般都是烧到将近80度，再倒到碗中，因为倒的过程中油温也会降低）

步骤 2

然后加入常温牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄，静置

步骤 3

此刻打发蛋白，烤箱130度预热十分钟 ，加入少许柠檬汁，盐打至鱼眼泡加入第一次白砂糖（因为刚打发不能放过多白砂糖）

步骤 4

打至体积膨大变白，接近湿性发泡时加入第二次白砂糖，（可加多一点）

步骤 5

当蛋白出现小弯钩时，加入第三次白砂糖，

步骤 6

然后，就一直用最低档打发蛋白，可以确保蛋白的稳定性，当打至直直的小尖勾时，加入玉米淀粉，增加蛋白霜的稳定性（我大概打了5到6分钟左右，后期一直低档打发）

步骤 7

舀入1/3勺的蛋白霜到蛋黄糊中 ，用切拌手法翻拌均匀

步骤 8

再把蛋黄糊倒进剩余的蛋白中，用切拌手法翻拌均匀（中间划入，从底部抄到上面去）

步骤 9

倒入蛋糕模具中，震两下，震出大气泡，或用牙签挑破

步骤 10

把一个烤盘放置蛋糕模具底下，加满水，130度，45分钟

步骤 11

烤好后无需倒扣，冷却片刻就可脱模

步骤 12

虽然没有直接水浴法，但是也很软的

步骤 13

切一块尝尝，我都不敢用力切😆

步骤 14

很有duang的 feel😍，也可以中间加芝士，或者做成抹茶味，可可味，肉松海苔味的，都很好吃

步骤 15

泡一杯红茶，下午茶action😋

古早蛋糕的小贴士

这个配方的古早蛋糕是六寸模具比较小，我也没有用直接水浴法，但也加了水在烤箱里面，之后我会发布直接水浴法的八个蛋古早蛋糕 ，大家可以根据自己的喜好选择 👣给大家推荐一些简单好吃的甜品，鲜奶麻薯，鸡蛋仔，蛋卷，桃酥等，有些我的菜谱中有详细做法，大家可以自行观看(´-ω-`)

菜谱创建时间：2020-02-26 13:57:12