准备两个无水无油，干净的盆，把蛋清蛋白分别磕入盆中
往蛋黄盆里加入0.5克盐巴，一勺白糖（约15克），一勺牛奶，一勺葵花油，搅拌均匀
筛入准备好的面粉，再搅拌均匀，拌好的蛋黄糊类似炼乳一样的浓稠度，放一旁备用
调好的蛋黄糊
蛋清稍打几下，起鱼眼泡的时候加入三分之一勺的白糖，然后继续打发一会儿，再加三分之一勺白糖，再继续打发，等泡沫较为密集的时候加入最后的三分之一勺白糖，也就是15克的白糖分三次加入。
等到蛋白打发到像奶油一样，提起打蛋器有直直的尖角的时候，就可以了。
取出蛋白的三分之一，倒入蛋黄糊中翻拌，我直接用打蛋器来翻拌，翻拌完的糊再倒入蛋白盆中再次翻拌。
翻拌动作，切记！！！不能画圈⭕拌
6寸蛋糕模具内壁涂一层油，底下铺上一张硅油纸，把拌好的蛋糕糊倒入模具，上面撒上几粒葡萄干，红枣碎装饰，然后提起模具往案板震几下，震出气泡。然后封上保鲜膜，用牙签戳几个小口，上锅蒸35分钟，关火，闷3-5分钟，再取出即可脱模。
脱模后的蒸蛋糕就是这样的！
切开后的样子
这是再次做的，用20克粘米粉+30克低筋粉，组织更绵软一些。
1. 其实前面就是跟戚风蛋糕一样的步骤拌好蛋糕糊。 2. 一定要封好保鲜膜，不然上锅后，会被锅盖的水滴滴到，蛋糕就毁了。 3. 开水上锅，锅里的水要足够烧40分钟以上，因为中途不能开锅，没法加水。 4. 关火后一定不要着急开盖，让它闷3-5分钟再开盖，不然蛋糕会塌。 5. 鸡蛋的个头大小不一，可以根据蛋黄的量适当调整面粉，面粉要少量分次加，加一次搅拌一下，调到步骤说明的样子就可以了。 6. 未讲明的地方请留言建议，我尽力改善。