冻室取出的饺子放平底锅内圈，锅里刷了薄薄一层油。加清水半碗，锅里水高一厘米多。
盖上，中火焖，饺子在蒸汽作用下会熟。
水汽收干 ，往饺子和周边洒菜油，1-2小勺，锅边要有余油的样子。火调整稍微小一点，2分钟。
能轻轻铲起，有淡黄锅巴。
🔥大一点，锅外圈，和饺子缝隙倒入1—1.5个蛋液，调蛋液时放一点盐。过1-2分钟再把火调小（火大会糊），盖上焖1分钟，蛋液表面凝结。。
大盘子盖在锅里。翻转。
用锅铲轻敲锅底，饺子和鸡蛋自然落在盘子上。
再盖一个大盘子，翻转，饺子就正面朝上了。（我用了几乎两个蛋 所以比较厚的蛋皮）
美味营养也不油腻
小小的煎饺火候却要多变化，烟火气里也有智慧。