超简单版新手卤水

作者： Mavis_紫薇

一个师傅教我做了卤水，但是因为在家里没有那么多条件，很多调料买不到，我就…“偷工减料”了一部分，没想到还是超级无敌好吃啊！ 这次的配方用量我都是适量的（简称看着放），主要是自己记录用的 这次图片拍的比较少，大家认真看看文字，注意事项都写在后面

用料

• A部分： 香料类（见下文）
• B部分： 新鲜料类（见下文）
• 生抽 150~200ml左右
• 水 很多
• C部分：
• 冰糖 20g左右
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 蚝油 2勺
• 料酒 100ml左右
• 老抽 1勺
• D部分： 想卤的材料

超简单版新手卤水的做法步骤

步骤 1

A部分：香料类（我是直接买的一整包香料类，就是都配齐了的，市场和超市都有） 买不到的小伙伴可以自己配： 陈皮、桂皮、香叶、八角、小茴香、肉蔻、沙姜、白豆蔻……等等

步骤 2

B部分：新鲜料类 干葱头（没有就用洋葱）、蒜、葱（没有用大葱也行）、姜、干辣椒

步骤 3

先把A部分炒香，用中小火，大火会糊！

步骤 4

B部分也一样炒香

步骤 5

把A、B两部分放在“煲汤袋”（就是那种纱布袋）

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步骤 6

步骤 6

锅里加水，生抽，煲汤袋 （水要很多很多，大概是煲汤袋的两倍多）

步骤 7

先开盖大火煮20分钟，然后转小火盖盖子煮1个小时！ （这里你整个厨房都变得香气四溢！！！） 煮好之后把煲汤袋拿出来，再加入C部分煮到冰糖溶解就可以了，也是小火哦！ 到这一步，这个卤水部分就做好了。

步骤 8

接下来就是D部分的材料： 肉类：五花肉、鸡爪（强烈推荐）、鸡胗、鸡腿、大肠等等 （带腥味的东西都要焯水，去腥去油） 豆制品：炸豆腐片、炸腐竹等等 (炸的豆制品类过一遍热水) 蔬菜类：毛豆、藕片等等 （要煮开）

步骤 9

鸡爪记得把指甲砍了，也可以用剪刀

步骤 10

不用切太薄，太薄了没有脆脆的那种爽口的感觉了

步骤 11

毛豆要煮久一点

步骤 12

卤料顺序： 材料预处理完成之后就可以开始卤啦！ 1.我是先卤肉和鸡爪，中火把卤水烧开，然后放鸡爪和肉，煮个20分钟左右，捞出来，放在一个比较深一点的盆里 2.卤毛豆和莲藕，一起丢卤水里面煮，莲藕煮5-10分钟差不多了，毛豆要煮久一点大概20分钟，捞出来 然后把卤水过滤倒入这个深一点的盆里面，浸泡这些材料。 （莲藕泡1-2小时就很够味了，毛豆和鸡爪要泡3-4个小时，肉的话就看你自己需要了） 3.炸的豆制品在卤水里面一煮开就马上关火，然后泡5-10分钟，捞出来（不然会太咸！！！

步骤 13

关于续卤…嗯…等我摸透了再来更新～

超简单版新手卤水的小贴士

1.大家要认真看每一个步骤的文字，看懂了再做，这样成功率更高 2.关于用量问题，我做菜的时候都是适量，一切靠感觉，所以…我没有办法完全精准 3.这个卤水可以卤很多很多东西，不比外面卖的差，但是比起大师傅的还是有差距的，毕竟我这个是偷工减料版 4.想不到还有什么要注意的了，有问题大家可以直接评论留言私信等等，我会回复的

菜谱创建时间：2020-02-26 12:35:59