小黄鱼洗净，收拾好。放葱、姜、料酒、盐、黑胡椒腌制15分钟左右。
淀粉加鸡蛋搅拌均匀，放置备用。
小黄鱼腌好以后，起油锅。用上一步中的淀粉鸡蛋糊挂糊，然后逐个炸第一次。第一次炸是确保小黄鱼定型。
起油锅，炸第二次，确保小黄鱼炸透，外皮酥脆。
炸好以后撒适量黑胡椒即可。