先把小米提前用水泡发，时间不能低于2个小时，最好是前一天晚上就泡上，用手一撵，米就碎了，这样就可以了。
泡好的小米上锅蒸熟，有的人省略了这一步，做好的锅巴口感会发硬，因为里边的小米颗粒很硬，所以一定要把小米蒸熟。
蒸熟的小米倒入碗中，打入一颗鸡蛋，放入面粉，再放入5克盐，和少许的胡椒粉调味。
然后把面粉和小米、鸡蛋揉成面团，不需要加水的，揉好的面团醒上15分钟。
取一块面团，擀成一个大饼，擀得薄一些，这样好熟，口感也酥脆。
把擀好的饼皮用刀切成长条，然后再切成小块。
用叉子在每个上边扎上眼，这样防止油炸的时候鼓包，可以擀好圆饼之后就扎眼，这样省事些。
锅里倒入油，油温不要太高，把切好的锅巴放进去，小火慢炸，火候千万不要大，不然很容易炸糊的。
锅巴炸的金黄色，炸透酥脆捞出就可以了，看着是不是很有食欲，和买的差不多呀！
最后一步，喜欢吃辣的朋友撒上点辣椒面，不喜欢吃辣的，晾凉直接吃就行
麻辣酥脆非常好吃