牛肉包子

作者： 幸福美食频道

这算是我自己第一次独立完成做包子，真是可喜可贺，值得庆祝啊！包子馒头都是我的弱项，一直不会捏褶，捏褶的时候手比脚丫子还笨，后来想起来以前经常在清真早点铺买的包子都没有褶，于是就学了一下人家那个包法，还别说，这方法真适合我这样的哈！以后我也可以自己经常做包子吃了，就做这清真版的“一把抓”，缓解了我不会捏褶的尴尬局面。 这种没有褶的包子是清真特色，这样的包法叫做一把抓，至于为什么这样包，我也不知道原因，可能这样包的快吧，可以多包些，每天多卖点？ 清真早点铺卖的牛肉包子真的很好吃，我家门口就有个紫光园，每次去紫光园吃早饭的时候，吃完还要再多买几个带回家，无意中在电视上看到了介绍清真包子的大致做法，自己又琢磨琢磨调整了一下，觉得这个味道还行，比较满意，赶快分享给大家。我是自我感觉良好，吃着还觉得挺香的。大家也做着尝尝，觉得还有什么需要改进的给提提意见。 配方里的调料都可以根据自己的口味调整，如果新手怕掌握不好用量，就可以按我这个配方来。 我今天还发现一个新大陆，因为我的干酵母用完了，我就用了鲜酵母做包子，鲜酵母我用了干酵母的两倍，蒸完的包子我觉得特好，很蓬松，家里有鲜酵母的朋友可以试试。配方的干酵母是5克，鲜酵母可以用10克。

用料

• #包子馅
• 牛肉馅250克（买牛上脑肉）3肥7瘦
• 干黄酱25克（可以用豆瓣酱或者韩国大酱替换）
• 水或者鸡高汤60克
• 十三香3克
• 白胡椒粉1克
• 老抽5克
• 生抽30克
• 姜末25克
• 盐1克
• 葱末70克
• 香油30克
• #包子皮
• 中筋面粉500克
• 水270克
• 糖4克
• 干酵母5克
• #特殊说明： 配方可以做16个中号包子

牛肉包子的做法步骤

步骤 1

干黄酱里加入水或者鸡高汤拌匀。加鸡高汤味道更香。

步骤 2

肉馅里先加入姜末抓匀，再分次加入黄酱水搅拌均匀，搅拌至肉馅有些上劲。

步骤 3

加入盐、十三香、生抽、老抽、胡椒粉拌匀。清真包子这个馅的特点是酱油多，盐少。基本都是酱油调味。

步骤 4

加入香油拌匀后放入冰箱冷冻。冻一下等会儿包的时候好包一些。冻到面和好就可以拿出来了。

步骤 5

按照包子皮的配方把材料全部放入揉成一个光滑的面团。

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步骤 6

步骤 6

不需要发酵，直接搓长，分成16份。

步骤 7

按扁 。清真包子还有一个特点就是不用擀皮。

步骤 8

按扁以后把边上的皮压薄一点。这样就可以包了。

步骤 9

包之前肉馅里放入葱末抓匀。葱要后放，不然会有不好的那种烂葱味。

步骤 10

肉馅放到皮上边，大概是皮的一半或者一半多一些。用一个馅尺压这个馅，一边压一边把皮换位置。一直重复这个动作。

步骤 11

直到最后可以封口，封口的时候就是捏一下就好了。有多余的面可以揪掉。

步骤 12

放在笼屉上，盖上盖子室温下发酵20—30分钟。

步骤 13

也可以放到28度发酵箱里发酵15—20分钟。

步骤 14

时间到了就放到蒸锅里蒸，冷水上锅，开大火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。我是用蒸箱大火蒸23分钟。

步骤 15

蒸好就可以拿出来了。这次用的是我妹春节之前给我的五得利面粉。看着还挺白的。而且鲜酵母发的包子我觉得好好啊！

步骤 16

吃吧，张嘴！一咬流油哦！

菜谱创建时间：2020-02-26 09:42:04