肉洗净，敲敲去筋膜，顺着纹理切长条或薄厚适中的小片。加一点水抓一下吃水。 肉里加一点盐，2勺料酒，花椒粉，白胡椒粉，红烧酱油拌均匀，放入冰箱冷藏1h以上。
调面糊：300g红薯淀粉，120g面粉（或全部用淀粉替代），3个鸡蛋。 粉分四次和鸡蛋搅匀，再加盐和花椒粉搅打均匀。 腌过的肉放入面糊，用手抓匀。
开始炸：多油烧至三成热（油表面无反应，投入肉周围冒小泡），用手拿肉一根一根往油锅里放，分几锅炸。肉炸成型后捞出。 待油温升至七成热时（冒青烟，油面有大泡），倒入肉复炸至颜色金黄捞出，装盘。 分批撒烧烤料，香辣蘸料或椒盐料。