水中放入料酒和生姜片，水开后放入鸡腿煮十分钟关火，盖上锅盖焖5分钟。
煮好的鸡腿放入凉水中浸泡5分钟后取出。这样鸡皮和肉更有弹性。
拿到沿着鸡骨头划开，取出鸡骨头。
切成长条状，也可撕碎。
调料汁，盐，生抽，醋，料酒，胡椒，糖，香油，大蒜拍碎，香菜，小葱，辣椒油放入碗中。
把料汁浇到鸡肉上拌匀，一道美味的凉拌鸡腿完成。
由于疫情原因，没有买到小米椒，只能用辣椒油代替了。放上小米椒，颜色更好看，味道更香。