将肉洗干净，用厨房纸吸干水份，腌盆中放入所有调理拌匀。
用剪刀将肉一头中间部位刺到尾部，将咸蛋黄一个个塞进去，用牙签封口。
将封好的肉放腌盆中拌匀用保鲜膜封好放冰箱腌制36小时，时间越久越好。
腌制好的肉用锡纸垫底，放入200℃烤箱中烤15分钟拿出来刷腌制酱汁，继续烤15分钟，拿出来再刷一遍酱汁，继续烤15分钟，将肉翻面刷上酱汁再烤15分钟使其吸收汤汁，直至烤到焦香酥烂出炉。
切片装盘，外焦里嫩。