做纯牛肉馅，搅打上劲。牛肉泥+盐+黒胡椒+孜然+糖+芝麻油混合均匀。15g玉米淀粉全部溶于150ml清水中，分3次加入牛肉泥中，每加入一次玉米淀粉水都要搅/打至看不见水、肉馅产生粘性，才再加水。最终状态是粘成一坨，就上劲了。
做牛肉洋葱粒馅。油把大料炒出香，加入所有洋葱加5g盐调味，洋葱炒断生。大料扔了，大料油版洋葱加到牛肉馅里，再混合均匀（保持上劲）。做好的馅放入冰箱冷藏30-40分钟。
趁肉馅冷藏的时候做面团。面粉中间挖个窝，打入蛋，用筷子搅成絮状。分次加水，每加一次水都要搅成絮状至看不见水，才再加水。边上放一杯面粉备用。加入油，双手沾油，把面团揉成光滑面团，盖上保鲜膜/湿布，醒面15min。
擀面皮。尽可能的薄（比饺子皮还薄），边缘比中间还薄一点。想象一下，包子底部会有4层皮，要好吃的话得多薄。不然再想象一下沙县小吃的炸馄饨的皮！
包包子，刷蛋液，四周折起，都封严实，不让馅宝宝跑出来。表面刷上蛋液，撒上芝麻。
烤包子。220度烤20分钟。
烤好了就吃吧。
关于肉馅： 1、搅拌肉馅的时记得要朝着一个方向搅拌。 2、搅打上劲就是搅拌至肉馅感觉粘成一个整体，肉馅粘在一起，甚至可以立住一根香。 3、如果肉馅太湿了粘不起来，往肉馅里面加一点面粉；或者冷藏一下，等肉馅里的油脂凝固一点就好点了。 4、肉馅放油和放水都是为了之后烤出来不干不柴、鲜嫩多汁。 5、冷藏凝固油脂方便包肉馅，也是锁住肉汁。 6、万能馅，吃不完的话，饺子、丸子、肉饼，都行。 关于面皮： 1、先加蛋再加水，免得先加水以为和好面了结果再加蛋又发现稀了。 2、用油揉面、醒面，能加大面团的延伸性，能让面团擀的更薄、烤出来也能更脆。 3、为什么包子表面要刷蛋液——为了烤出来好看。 4、万一面团多了，可以做凉皮和面筋。