不会失败的戚风蛋糕

作者： 扯淡胡来

戚风蛋糕是烘焙的基础，要想做出一个成功的戚风蛋糕，快来学学这个不会出错的戚风蛋糕实践手册(๑˃̵ᴗ˂̵) ps:配方是6寸蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 24克
• 玉米油 22克
• 细砂糖 52克
• 低筋面粉 50克

不会失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好如图所示的材料。细砂糖总计52g，其中36g加在蛋白中，16g加在蛋黄中。

步骤 2

将蛋黄蛋清分开，⚠️装蛋白的盆子必须保证无水无油，否则打不发。

步骤 3

细砂糖需分三次加入蛋白中。 1⃣️首先，蛋白用打蛋器打发至出现大泡状时，加入1/3(12g)糖。 2⃣️继续打发至蛋白气泡变细，变浓稠，加入1/3(12g)糖。 3⃣️再次打发至蛋白出现纹路，倒入剩下1/3(12g)的糖。 4⃣️最后，打发至蛋白干性发泡，即可以用打蛋器拉出短小直立的尖角。 ⚠️打好的蛋白先放冰箱冷藏，防止消泡。

步骤 4

下面处理蛋黄。将细砂糖(16g)全部加入蛋黄中，打散蛋黄，不要过度打散至打发。

步骤 5

加入色拉油(22g)和牛奶(24g)，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

加入过筛的面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀成蛋黄糊。⚠️不要过度搅拌，否则会起一粒粒的面筋，影响口感和美观。

步骤 7

⚠️此步骤开始前可打开烤箱开始预热(170度)。 1⃣️ 将1/3蛋白放入蛋黄糊，从底部轻轻翻拌，以免蛋白消泡。 2⃣️ 将混合蛋白的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，充分混合成蛋糕糊。

步骤 8

将混合好的蛋糕糊放入6寸蛋糕模具中，用力往桌子上震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱，170度/35分钟。 ⚠️家用烤箱如32L烤箱，需放在中下层烤，否则蛋糕顶部会温度过高而烤糊，开裂。 ⚠️烤好后立即倒扣在冷却架上冷却，倒扣的目的是防止蛋糕回缩。冷却后脱模，切块，开吃。

步骤 9

松软，不腥不腻，香，真香，特别香👍

不会失败的戚风蛋糕的小贴士

1. 文中⚠️的内容很关键。 2. 此配方已经是戚风的最低糖配方，再减糖就影响口味了

菜谱创建时间：2020-02-25 23:06:49