排骨冷水下锅焯水，加料酒、姜片2-3片去腥，撇去浮沫，以浮沫细腻、且成白色为焯煮干净。
排骨焯水的时候可以准备一下其他材料，桂皮一块、姜片2-3片，八角1个，香叶一片，备用。
油6成热下适量白糖炒糖色，中火，糖融化后不停搅动，糖浆泡沫从大泡沫逐渐变小且颜色变深时立马放入刚焯过水的排骨，翻炒。上色后加入刚配好的姜片、八角、香叶、桂皮继续翻炒。
加没过排骨的开水，葱结，九制话梅2颗，加盖煮沸，转小火炖10分钟。
然后再加冰糖，如图量，也可根据自己喜欢的甜度调整，再加15ml白醋，再煮20分钟。ps：如果没有量勺，就锅铲子一平铲白醋就好，也可根据自己对酸的敏感程度调整。
然后取出所有葱结、八角、桂皮等调料，加入冰花酸梅酱1勺，蕃茄酱两勺，盐适量（比平时做饭的盐少一点即可），翻炒均匀，大火收汁。
我还画了个菜谱，有需要的也可以找我拿哟！
1、酸梅酱还是冰花的最好，某宝上就有卖的，也挺便宜的。 2、炒糖色注意别炒糊了，加入排骨的时候注意糖油飞溅，注意安全。