制作糯米饭:糯米和水按照1:1.2的比例，无需浸泡，直接放入电饭锅中煮熟，晾凉即可。
将安琪酒曲3g和水250g混合均匀，和晾凉的糯米饭拌制均匀。一定要把所有和米饭接触的东西先用开水烫一遍，能明显降低长白毛的现象。
将拌制好的糯米放进一个无水无油的容器内，我习惯在米中间留下拌饭的勺子，方便后期翻拌和品尝。 容器用一个盖子盖好防尘，不需要绝对密封，然后放置在25-28度的环境发酵24-36小时，如果没有达到这个温度发酵时间可能会稍长。可以隔一天翻拌一下，把底层的糯米翻到表面以接触氧气，发酵到觉得满意即可。 如果要直接吃我会发酵得稍浅一点，这样吃起来甜度刚好，如果要做醪糟汤我会发酵得比较充分，口感是齁甜。糯米发酵得越充分，米粒的口感就会越“酥”，液体会更“清亮”；如果糯米发酵不充分，米粒的口感会偏“糯”，液体会“浑稠”像稀粥。 有人反映自己做的米酒出水太少，原因是因为内部的糯米没有得到充分发酵。用勺子把米酒打散，让内部的糯米能够充分接触到氧气就能得到改善。
此时做出来的醪糟是纯甜口感，若喜欢带点酒味，可将0.5g酵母放入搅拌均匀，用保鲜膜将容器彻底密封。因为酵母只有在无氧的环境下才能把糖分转化成酒精。根据温度发酵5-6个小时直到满意即可。