杨氏秘制牛肉干

作者： 杨小利专注排毒减肥

我自制的牛肉干，家里人都喜欢吃，分享给大家，希望你们也喜欢😄 1⃣ 牛腱子肉，首选小牛腱子肉，其次大牛腱子肉，除水后切成拳头大等到下卤锅 2⃣ 调料:生姜 大葱 干辣椒 花椒 蘑菇精 五香粉 八角 桂皮 小茴香 三奈 自家卤半袋 冰糖 盐 油备用 3⃣ 起一锅卤水，卤水锅里放三奈 八角 桂皮 香叶 小茴香 盐 水开后把除过水的牛腱子肉放进去卤，1个小时较硬，2个小时较软，看喜好！卤好后裝盘进冰箱冷藏一个小时切条才不会散。(油+糖炒化出大泡再加少量水炒好糖色备用) 4⃣ 一般来说现冲的辣椒和现炒的芝麻更香，辣椒我是现舂的，芝麻我懒得炒在网上买的熟芝麻又便宜又好😄做油泼辣椒时把熟芝麻一块放进去油泼 5⃣冷藏后的牛腱子肉切条，热锅起油放大葱 姜 蒜片 干辣椒 花椒炒出略焦黄后捞出渣，放牛肉条大火炒一哈转中火放盐 糖色 五香粉炒一会转小火放蘑菇精，油泼辣椒 花椒粉 少许花椒油和麻油 再洒两把熟芝麻起锅装盘

用料

• 小牛腱子肉 2个
• 生姜 适量
• 大葱 2根
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蘑菇精 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1大块
• 小茴香 2小勺
• 盐 适量
• 冰糖 20克
• 自家卤 半袋
• 大蒜 适量
• 三奈 适量
• 芝麻 20克
• 五香粉 适量

杨氏秘制牛肉干的做法步骤

步骤 1

干辣椒炒香

步骤 2

舂细

步骤 3

舂细后的干辣椒

步骤 4

佐料不只这几种，图片上只有少部分，村料上写了的，照着准备齐就可以

步骤 5

这个也个佐料，提鲜的

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步骤 6

步骤 6

八角之类的

步骤 7

小牛腱子肉

步骤 8

将除过水的腱子肉卤1个小时左右(喜欢吃软一点建议卤2个小时)

步骤 9

进冰箱冷冻1个小时后再切成条状，冷冻后的牛肉切条肉才不会散

步骤 10

油加糖炒出大泡，再加少量水就是糖色

步骤 11

热锅起油放大葱 姜 蒜片 干辣椒 花椒炒出略焦黄后捞出渣

步骤 12

放牛肉条大火炒一哈转中火放盐 糖色 五香粉炒一会转小火放蘑菇精 油泼辣椒 花椒粉 少许花椒油和麻油

步骤 13

最后撒两把熟芝麻起锅

步骤 14

麻辣鲜香 特别有嚼劲

步骤 15

看到小牛腱子肉的肉筋了吗 晶莹剔透 口感绝对刷新你对牛肉干的认知

杨氏秘制牛肉干的小贴士

等牛肉干自然冷却后，再放冰箱冷藏后口感更佳(冷藏不是冷冻)

菜谱创建时间：2020-02-25 21:33:18