阳春面（压面器）

作者： 喜里堂前

自己做个笔记啊，还没有给出精确用量。 没有压面器千万不要尝试，面团非常干。不需要撒过多的玉米淀粉，煮面的水也很清透。 【自制碳酸钠】家里没有碳酸钠（食用碱）了，疫情期间也不好买。用碳酸氢钠（小苏打），尽量摊开，放烤箱100摄氏度，烘烤20min，冷却后取出，密封保存。 【盐的用量】盐量一般为面粉的1%，350g面粉，需要加3.5g，差不多1/2tsp。 【碳酸钠的用量】碳酸钠含量一般为面粉的0.15%，350g面粉，需要加0.53g，差不多1/4tsp。

用料

• 面条：
• 水 140克
• 盐 1/2tsp
• 碳酸钠 1/4tsp
• 中筋面粉 350克
• 玉米淀粉 若干克
• 阳春面：
• 面条
• 生抽 适量
• 猪油 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量

阳春面（压面器）的做法步骤

步骤 1

和面盆中加入水、盐和碳酸钠，搅拌均匀。加入面粉。

步骤 2

搅拌揉捏，尽可能减少干粉。

步骤 3

把压面器调至1档，反复压面直至光滑。分成四份。

步骤 4

把压面器调到3档，过一遍压面器。

步骤 5

把压面器调到8档，过一遍压面器。

步骤 6

面片撒上均匀的玉米淀粉，折叠，细切，宽度约2mm。

步骤 7

开水煮面，过凉水。

步骤 8

根据自己的口味，在大碗中加入猪油、葱花、生抽、盐。倒入开水。水量能没过面条即可。

步骤 9

加入煮好的面条。

菜谱创建时间：2020-02-25 21:11:43