辣椒里面挑骨头-超级下饭的香辣干锅鸡

作者： 点点可儿

前几天用同样方法做了干锅兔，味道巴适得板，其灵感来源于自贡远近闻名的食神“厕所兔”，跟妹妹一家吃过几次厕所兔后大概琢磨出来的配方。今天家里现杀鸡一只，想过红烧鸡，清炖鸡，最后还是秉着不留一块鸡的宗旨，继续干锅鸡！(感觉这封面图上的葱和香菜把鸡都掩埋完了……😔)

用料

• 鸡(尽量小块，更入味) 一只(半只也行，配料适量增减)
• 料酒 1勺
• 姜片、蒜片 多些，蒜变软了也很好吃
• 香菇切片 一小碗
• 洋葱切块 半个
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡精、味精 适量
• 大葱 两根
• 盐 适量
• 干辣椒(剪约1厘米段) 根据辣度把握
• 花椒粒 大把
• 十三香 适量
• 香菜(切段) 一小把
• 小葱(切段约两厘米) 切成两厘米段
• 郫县豆瓣 一勺
• 辣椒面 适量

辣椒里面挑骨头-超级下饭的香辣干锅鸡的做法步骤

步骤 1

今天又是我和妹妹准备打下手，妹夫上灶。四川人家里炒菜不会讲究精准的量，用料一向随意，感觉料给够了咋都好吃，只要不把菜烧糊，鲜香麻辣不会差。

步骤 2

干辣椒，花椒，十三香！

步骤 3

葱，应该是葱段为好，家里有现成葱粒就代替了！姜蒜片！

步骤 4

洋葱半个！

步骤 5

香菇片，可再多些！ 上面为部分配料展示。 下面开工： 重点是油多！四川人用的菜籽油，香！

步骤 6

看看，基本半锅油！吸取上次干锅兔油太浓的经验，搭配了一点调和油。家里炒菜火力不够，这点有些遗憾，如果用猛火炒出来肯定更香！但是如果具备猛火条件，炒菜速度必须加快，不然很可能糊或者炒焦。

步骤 7

油煎熟后关火，晾一会儿，再开火倒入码过料酒的鸡块。

步骤 8

依次加入姜片、蒜片，随后加入一点老抽，郫县豆瓣，炒得水气少些，鸡肉相对有点干的时候放入辣椒段，花椒粒，随后放入香菇，稍过片刻加入盐，糖，十三香，洋葱，大葱段。翻炒后加入鸡精、味精、辣椒面。随后关火，起锅后撒上葱段，香菜！

步骤 9

有点油浸泡着的感觉！

步骤 10

收工，上桌！

辣椒里面挑骨头-超级下饭的香辣干锅鸡的小贴士

今天家里没有储备大葱，这个最好有，配料上已经加上！ 一定要随时翻炒！油多些！辣椒段多些，肉小块些，感觉辣椒里面选骨头很过瘾！ 感觉香菇还可以多一些，炒了以后没见多少了，最后香菇挑完又选蒜片，全部消灭光！ 把鸡肉换成兔肉完全匹配，都非常好吃！ 吃完真的大汗淋漓，搭配啤酒爽歪歪！最后发现一大盆都被我们消灭干净了，只剩下半盆干辣椒，人均吃饭两碗！

菜谱创建时间：2020-02-25 20:42:19