材料备齐。 冷藏好的生鸡蛋洗净擦干，带壳在100度的开水中浸泡大约10秒钟捞出（水量以能完全没过鸡蛋为准。 4只鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋清放到无水无油的大碗中，放回冰箱冷藏备用。
4只蛋黄放在耐高温的容器里，加入约40克砂糖（这里我用的黄砂糖，大家用白砂糖是一样的。 容器坐在小锅上，起锅烧水，隔水加热蛋黄。用刮刀或蛋抽不停搅拌至蛋黄液发白，蛋黄液质地变得浓稠，蛋黄完全熟透，关火。
加入马斯卡彭，利用余温软化芝士，搅拌至质地均匀。
虽然一直在搅拌，但蛋黄加热后肯定会有少量结块，所以蛋黄芝士糊要过一次筛才行。
一大碗浓缩黑咖啡 放凉备用。 我用的是意大利手冲咖啡，因为滴漏会比较慢，所以要在打发蛋清前开始准备。 用速溶咖啡也一样的，只要是黑咖啡就行。
4只蛋清中加入几滴柠檬汁和大约1/2子弹杯的洋酒（利口酒，威士忌 或者朗姆酒等等都可以。 慢速打发至鱼眼泡，加入约5克砂糖。 继续打发至小细泡，再加入5克砂糖。 最后打发至蛋清有纹路，提起打蛋器有小弯钩。 PS，我的习惯是把酒加进蛋清里，感觉可以帮助杀菌。**并没有科学依据👌🏻
打发好的蛋清分次加入过筛好的蛋黄糊中。
最后把蛋黄糊倒回打发蛋清的大碗中，翻拌手法，把芝士蛋糊完全混合均匀。
八寸模具底部先薄薄铺一层芝士糊。 手指饼干两面蘸咖啡液，稍微沥干多余液体，整齐地码在模具中。 一层芝士糊，一层饼干。依次码好。 *每层饼干摆放顺序成十字交替。 我一共是铺了三层饼干，四层芝士糊。 正好用完一整包手指饼干和所有芝士糊。
最后一层芝士糊铺好后，用刮刀大致抹平。 模具在桌子上震几下，震出大气泡。 盖上保鲜膜，冰箱冷藏隔夜。
第二天取出冷藏好的提拉米苏，脱模，筛上一层可可粉即可。
摆拍太难了！！！ 好想直接在模具里，用勺挖着吃… 😭
按着我给的方子，用350g马斯卡彭，最后应该是正好可以装满一个8寸活底模具。 但我有时候会用到390 甚至400➕的马斯卡彭。（一般我买的马斯卡彭 一盒不到500g，刨去我平时可能挖一勺去泡奶茶啥的，剩多少我就用多少😂） 根据你马斯卡彭的量吧，最后的芝士糊多的话，你可以单独做个小玻璃杯/小盒子提拉米苏。 emm… 然后 酒的话，我一般家里有啥用啥。 利口酒 白兰地 朗姆酒 威士忌… 这次本来打算用p1的白兰地，后来临时改变心意，用了芝华士。个人感觉没什么差别（没错！po就是一酒痴！家里有我就用👌🏻） 不喝酒 或者没有酒的话 你不放都阔以（认真脸😐 👉🏻关于鸡蛋！ 无敌惜命星人请乖乖去买无菌蛋！ 我的方子里，蛋黄是熟透的，完全OK。 蛋清在开水中处理过，又加了洋酒杀菌… 反正我是一直吃普通鸡蛋做的提拉米苏 而且本人还是很弱鸡的肠胃 嗯… 至今健在哈~ (家人朋友在内 吃完也没有谁出现过不适 或者你们也可以糖➕水 熬成浓稠的糖浆， 趁热倒进蛋白里然后一起打发。 反正高温杀菌嘛 原理都是一样的~