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黑森林蛋糕(上篇可可戚风蛋糕基础胚之衍生)

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总结下常见问题: 淡奶油抹上不久就开始要融化了,挤出来的装饰奶油花朵也要慢慢塌了,形状保持不了那么好,为什么? 如果很快打硬但又迅速融化,那可能是奶油在运输途中晃动过多造成【假性打发】,建议换罐奶油隔冰水重新打发。 今天我们来做黑森林蛋糕,这款看起来很质朴的蛋糕其实并不好做。难点在于,简单的一个蛋糕,包含了戚风胚的烤制,脱模,剖片,淡奶油抹面,裱花等手法。 梅子的酸,巧克力碎的苦,蛋糕胚的甜,味蕾得以满足,治愈我们的心和胃~ 此配方是在已经烘焙好六寸的可可戚风蛋糕胚的基础上写的。(见我之前的可可戚风蛋糕基础胚篇)

用料

黑森林蛋糕(上篇可可戚风蛋糕基础胚之衍生)的做法步骤

步骤 1

没错,我们要用一板巧克力制作巧克力碎。

步骤 2

隔水加热至巧克力全部融化。

步骤 3

我是用盘子来铺融化的巧克力的。(这里要说明一下,因为第一次做没有经验)这样做的缺点是冻硬之后用勺子刮极其困难,因为它不平滑,高高低低的,十分辛苦。我的建议是找一个类似于像烤盘一样的托盘,一定要用奶油抹面的刮刀来铺平融化的巧克力,之后放到冰箱里冷藏,巧克力变硬之后再拿出,用铲子轻轻刮出巧克力碎,这样做会方便很多。

步骤 4

尽管如此,巧克力碎还是很成功的~

步骤 5

上一篇我们讲到蛋糕放凉脱模。刚出炉的蛋糕倒扣放凉,等完全放凉后双手四指拖住蛋糕模,大拇指摁住蛋糕边缘轻轻朝外向下压,把蛋糕和模具分离开。确定蛋糕模和边缘完全分离后,轻轻用力向上推出蛋糕底托。接下来分离底托,左手固定住蛋糕脱,右手虎口处顺势拖住蛋糕,拇指轻轻用力向外拉。一边摁压一边转动,如果烘烤到位会很容易和蛋糕托分离。

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步骤 6
步骤 6

接下来是剖片,左手固定住蛋糕胚,右手前后拉锯轻轻剖开蛋糕。(没有定位条嘤嘤嘤…)

步骤 7

接下来打发奶油,一次性加入糖后酌情滴几滴柠檬汁,奶油隔冰水打发会比较稳定,建议中低速打发淡奶油除了避免打发过度外还可以避免喷溅。)打发至六七成,相当于浓稠的酸奶,就可以了。因为是自己吃,我喜欢吃偏软的奶油,所以我打发的奶油偏软,不过也不要打过头,因为抹面的时候奶油还会变硬。

步骤 8

在三个蛋糕胚的两面分别刷上樱桃酒,樱桃酒是黑森林的精髓,且湿润蛋糕体,吃起来像是快要融化的香甜的冰淇淋,刷完樱桃酒之后再舀一大勺奶油抹面,在奶油上面再放上一层樱桃碎,再放上第二层蛋糕片,注意不要放斜,一边旋转转台一边轻轻压实。将边缘的奶油抹开。在蛋糕的顶部倒上较多的淡奶油,用抹刀朝身体方向一前一后抹开到边缘。将边缘的奶油前后推开到侧面。如果有裸露的地方可以用抹刀舀一点来填补。将抹刀贴住蛋糕侧面,轻柔的转一圈抹平。最后一圈找平时,抹刀割蛋糕侧面形成的夹角要尽可能小,薄薄的待过一层就好,避免重复推开蛋糕。最后,轻轻将边缘的奶油向中间刮平。因为后面还要撒巧克力碎,表面不抹那么平也是可以的。

步骤 9

在蛋糕上面撒巧克力碎,用勺子撒,巧克力碎在手里会融化掉,蛋糕侧面的巧克力碎用刮刀一点点粘上去,耐心点就可以完成,最后铺上一层新鲜好吃的水果。

步骤 10

黑森林蛋糕就做好啦~真的巨好吃!

菜谱创建时间:2020-02-25 20:02:26
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