贝果手揉版

作者： 厚多士好吃呀

记录第一次贝果🥯 后酵母法

用料

• 贝果 5个
• 高筋面粉 250克
• 水 135克
• 酵母 2克
• 水（酵母用） 5克
• 黄油 7克
• 糖 8克
• 盐 2克
• 煮贝果水
• 水 1000克
• 糖 50克

贝果手揉版的做法步骤

步骤 1

1⃣️除黄油和酵母外所有材料揉成面团 不用很光滑 松弛10分钟 2⃣️揉第二次 揉成一个光滑的面团继续松弛10分钟 3⃣️揉到可以扯出粗膜 4⃣️酵母用水化开 5⃣️加入化开的酵母和软化的黄油揉至可以扯出稍有延展性的薄膜 不用出手套膜

步骤 2

裁六张油纸10*10cm 面团平均分成6份 滚圆松弛15分钟后整型 32度发酵30分钟

步骤 3

烤箱提前预热220度 水开后转中小火放入贝果每面30秒捞出沥干水放入烤盘

步骤 4

烤箱上火200下火170度15-20分钟 上色后及时盖锡纸

菜谱创建时间：2020-02-25 19:02:15