牛肉切大片，放3克盐抓一下，少量多次倒入啤酒，每次倒入都和肉片抓匀到肉片把啤酒吸收，最后一次倒啤酒时放入两片姜片一块抓匀到肉片吸收，倒油再次抓匀，让油包裹住每片肉片，封住肉片的水份
准备配菜，洗净改刀。
热锅凉油开大火，再抓一下腌的肉片，让肉再次裹住肉片，六成热倒入肉片，大火翻炒至肉片变色，如图。
肉片推一边，改中火倒入姜蒜片和豆豉，炒出香味。
倒入辣椒和翻炒一两下，翻匀，倒入一勺生抽、2克糖，一点点盐，炒到辣椒断生出辣味就可出锅。
得配两碗米饭的辣椒牛肉片来了。