材料备好
鲜虾去掉虾头，后背开一刀，取出虾线。香菇去蒂，切一厘米厚片。芹菜切段。
香菇加2勺淀粉，翻裹均匀。
鲜虾加料酒、2克盐拌匀，再加入4勺淀粉抓拌均匀。
先炸香菇。油温六成热，下入香菇炸至金黄捞出。
接着炸虾，需要复炸。下入虾中火炸至金黄捞出，待油温升高后倒入复炸，至外皮干脆捞出（虾皮已经非常酥脆）
芹菜焯水捞出备用（如用菜花、莲藕、荷兰豆等青菜，也需要提前焯熟）
炒制过程非常迅速。凉锅凉油，下入花椒炸出香味，下入辣椒段炒至变色，下入葱姜蒜炒出香味，下入炸好的虾仁香菇翻炒，下入芹菜翻炒，依次下入孜然粒、食盐、白糖、熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。
虾皮酥脆，虾肉弹牙，椒香浓郁，麻辣鲜香。花椒和辣椒的量可以自行调整，能吃麻辣的多加些。
剩下的虾头炒了个虾油白菜。