茄子洗净，擦干表面水分，切滚刀块。同时锅内倒入油炸食物需要的油量，预热后，放入茄子。
利用油炸茄子的时间，清洗蒜和香菜。蒜切末，香菜切碎。
茄子炸到表面微焦，盛出沥油。
倒出之前的油，只留少许底油，开小火，倒入甜面酱。将面酱和油炒在一起，倒入茄子。
将茄子炒匀，让面酱包裹着茄子，加入适量白糖，炒匀。
出锅，加入蒜末和香菜碎。
吃的时候拌匀。
我平时喜欢买长茄子，所以用了长茄子，用圆茄子也可以。 茄子别切太小，炸后再炒，会缩小。 一定要擦干茄子表面的水，再切块。避免炸的时候崩油。 不需要放盐，面酱的咸度足够，糖一定要加，综合面酱的咸，口感更好。 这道菜很简单，就是费油，我是用前一天炸油条剩下的油炸的。 不需要炒很久，炸的时候茄子已经熟了，只要面酱和糖炒匀就可以出锅。 茄子这样做，非常不健康，但是好吃。